15 februarie 2019
Glutenul și obezitatea sau supraponderabilitatea
Glutenul și obezitatea sau supraponderabilitatea
Încă de la început trebuie să înțelegeți ce este glutenul. Glutenul este o proteină sau, mai exact, un amestec de proteine care se găsește în anumite cereale. Anumite proteine din interiorul cerealelor, amestecate cu apă și încălzite, formează diferite conexiuni sau doar gluten. Această proteină face aluatul mai elastic, lipicios și reține apa, rezultând un produs fin care este mai pufos, neted și nu se rupe.
De exemplu, în producția de pâine, glutenul captează aerul produs în timpul fermentației, ceea ce înseamnă că, pe lângă faptul că este pufos, are și un volum mai mare. Dacă utilizați făină fără gluten sau cumpărați un produs fără gluten, veți observa o diferență de consistență, produsul va fi mai "uscat".
Deci care sunt alimentele care conțin gluten?
Glutenul se găsește în anumite tipuri de cereale, printre care: grâu, secară și orz. Tot ce este prelucrat din aceste cereale conține gluten.
Prin urmare, ne putem imagina numărul de produse pe care le consumăm zilnic, care conțin această proteină. Dar este oare atât de rău? În ultimii ani s-a dezbătut mult acest subiect ...
Este glutenul dăunător?
Potrivit cercetărilor, oamenii care nu au probleme de sănătate tolerează această proteină. Dar, esențial pentru noi nu este dacă proteina este tolerată sau nu. În cele din urmă, tolerăm tutunul și alcoolul, iar acest lucru este obișnuit și aceste produse sunt foarte dăunătoare pentru sănătatea umană ... nu? Toleranța este asociată cu capacitatea de a digera. Și nu toată lumea întâmpină simptome puternice sau neplăcute în momentul în care digeră gluten.
Cu toate acestea, există dovezi care arată că pentru a îmbunătăți starea de sănătate a persoanelor care suferă de boli inflamatorii cronice, eliminarea glutenului din dieta lor este necesară. Chiar si acneea poate scădea drastic dupa reducerea consumului acestei proteine.
Când vine vorba de obezitate, există beneficii, bineînțeles! Dar din punct de vedere științific, nu este cert că acest lucru este direct legat de gluten ...
Este clar însă că nivelurile de glicemie și colesterol se îmbunătățesc cu o astfel de schimbare nutrițională. Există dovezi științifice că sensibilitatea la insulină este îmbunătățită atunci când produsele alimentare cu conținut de gluten sunt eliminate din dietă. Mai mult, este o strategie care este luată în considerare și în tratamentul obezității și al excesului de greutate.
Fie că este din cauza conținutului de gluten din dietă sau un alt ingredient, merită să încercați!
* O astfel de schimbare nutrițională ar trebui consultată cu un dietetician pentru a te asigura că toate cerințele nutriționale sunt îndeplinite.
